【 飲食迷思 】菠菜與豆腐一起吃，容易結石嗎？

關鍵是在哪裡發生結石
「結石」是結晶物質所集結成的塊狀物，泌尿道結石在台灣最常見是草酸鈣結石。菠菜含草酸，豆腐含鈣質，二者一起烹煮，草酸碰到鈣質看似會結合成「結石」，但因這二者是在腸道中發生結合，故會跟著糞便被排出體外，不會跑到腎臟等泌尿道中。

若只吃菠菜，沒有豆腐的鈣質與草酸結合，草酸被腸胃道吸收後進入血液循環，經腎臟過濾後，草酸與血鈣容易在腎臟結合成草酸鈣結晶，進而集結成腎結石！

水份攝取不足 是結石主因
血液本就有草酸根離子及鈣離子，但二者的濃度很低並不足以引發草酸鈣結晶，經腎臟過濾濃縮製造尿液時，仍不會產生草酸鈣結晶。但當人喝水量不足，血液會濃縮促使離子濃度上升，再經過腎臟濃縮後，草酸根離子和鈣離子的濃度變得更大，就容易引發草酸鈣在尿液中沉澱，當然就會造成結石。

足量鈣質飲食可降低結石的風險
由於飲食(尤其植物食品)廣泛存有草酸，美國國家腎臟協會及國家衛生研究院都一致表示「攝取足夠鈣質，可預防、降低腎結石的發生。若三餐間平均分散提供足夠鈣質，更可有效減少腸道對草酸的再吸收，進而降低結石惡化或復發的風險」。